Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes.
Elle doit devenir plus lisse, souple et homogène. Si elle colle un peu aux doigts, farinez très légèrement vos mains plutôt que d'ajouter une grande quantité de farine.
Un pétrissage régulier aide à développer le réseau de gluten, indispensable pour donner au pain une mie agréable et bien structurée.
4. Laissez reposer, puis faites lever la pâte
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez d'abord reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes, comme indiqué dans la recette de départ. Ce court repos permet à la pâte de se détendre, mais il ne suffit généralement pas à obtenir un pain bien gonflé.
Poursuivez ensuite la levée dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Comptez généralement 45 à 90 minutes supplémentaires, en gardant à l'esprit que la durée dépend de la température de la pièce et de l'activité de la levure.
Le bon repère : la pâte doit avoir nettement augmenté de volume, idéalement presque doublé. Fiez-vous davantage à son apparence qu'à un chronomètre.
5. Façonnez le pain et préparez le moule
Lorsque la pâte a suffisamment levé, dégazez-la doucement en appuyant légèrement dessus avec la main.
Façonnez un petit pain rond et déposez-le dans un moule compatible avec votre friteuse à air, légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson adapté à la cuisson à air chaud.
Le moule doit pouvoir entrer facilement dans le panier, sans bloquer la circulation de l'air. Ne le remplissez pas excessivement : la pâte a encore besoin d'un peu de place pour se développer.
Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou de lin sur le dessus.
Laissez reposer le pain façonné pendant 15 à 20 minutes supplémentaires avant la cuisson. Il doit commencer à reprendre du volume.
6. Faites cuire dans la friteuse à air
Préchauffez votre appareil à 180 °C si le fabricant le recommande.
Placez le moule dans le panier et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit devenir joliment dorée.
Le temps indiqué reste une estimation. Un pain plus épais ou un appareil dont la puissance diffère peut nécessiter quelques minutes supplémentaires.
7. Vérifiez que le pain est bien cuit
Sortez délicatement le moule et vérifiez la cuisson avant de retirer définitivement le pain.
La croûte doit être dorée et le dessous doit être suffisamment ferme. Si le centre paraît encore humide ou si la mie semble insuffisamment cuite, poursuivez la cuisson par intervalles de 2 à 3 minutes.
Pour une cuisson plus homogène, vous pouvez démouler le pain en fin de cuisson et le remettre quelques instants dans le panier, uniquement si sa tenue le permet et si cela est compatible avec votre appareil.
