Déposez la pâte sur un plan de travail propre, légèrement fariné.
Étirez-la doucement avec la paume de la main, repliez-la sur elle-même, puis faites-la pivoter avant de recommencer.
Pétrissez pendant environ 10 à 15 minutes. Au fil des mouvements, la pâte devient plus lisse, plus souple et plus élastique.
Évitez d'ajouter trop de farine pour supprimer le côté collant. Une quantité excessive pourrait rendre le pain sec et compact après cuisson.
Si la pâte colle beaucoup aux doigts, faites une courte pause avant de reprendre le pétrissage.
Elle est prête lorsqu'un petit morceau peut être étiré délicatement jusqu'à former une fine membrane avant de se déchirer.
4. Effectuer la première fermentation
Formez une boule avec la pâte et replacez-la dans le saladier.
Couvrez-la avec un couvercle ou un linge propre légèrement humide pour éviter que sa surface ne sèche.
Laissez lever pendant environ 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce que son volume ait approximativement doublé.
Installez le saladier dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air et des sources de chaleur directe. Une fermentation progressive permet à la pâte de développer une bonne structure.
5. Façonner la miche
Lorsque la pâte a suffisamment levé, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
Appuyez doucement dessus pour faire sortir les plus grosses bulles d'air, sans toutefois l'écraser complètement.
Rabattez les bords vers le centre, puis rassemblez-les pour former une boule. Retournez-la de manière à placer la soudure en dessous.
Faites ensuite rouler délicatement la pâte sur le plan de travail pour tendre sa surface.
Déposez la miche sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à garder une forme régulière.
6. Laisser lever une seconde fois
Couvrez la miche sans serrer et laissez-la reposer pendant 45 à 60 minutes.
Pendant cette deuxième fermentation, elle va gonfler et devenir plus légère.
Pour vérifier si elle est prête, appuyez délicatement sur un côté avec un doigt légèrement fariné. Si l'empreinte remonte lentement, la pâte est généralement suffisamment levée.
Si elle disparaît immédiatement, laissez reposer encore quelques minutes. Si la pâte s'affaisse et ne reprend pas sa forme, il est préférable de passer rapidement à la cuisson.
7. Préchauffer le four et inciser le pain
Vers la fin du deuxième temps de repos, préchauffez votre four à 230 °C, en chaleur traditionnelle.
Juste avant d'enfourner, vous pouvez saupoudrer légèrement la miche de farine pour lui donner un aspect rustique.
À l'aide d'une lame de boulanger ou d'un couteau très aiguisé, réalisez une ou deux incisions d'environ 1 cm de profondeur sur le dessus.
Ces ouvertures permettent au pain de bien se développer pendant les premières minutes de cuisson.
8. Faire cuire jusqu'à obtenir une belle croûte dorée
Placez la plaque à mi-hauteur dans le four préchauffé.
- Faites cuire pendant 15 minutes à 230 °C.
- Réduisez ensuite la température à 200 °C.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Le temps exact peut varier selon votre four et la forme de votre miche.
Si vous disposez d'un thermomètre de cuisine, la température à cœur devrait atteindre environ 96 à 98 °C pour un pain correctement cuit.
