Versez suffisamment d'huile dans une casserole profonde ou une friteuse.
Faites chauffer l'huile, puis plongez quelques chaussons à la fois dans le bain de friture. Évitez d'en mettre trop simultanément afin de ne pas faire chuter la température de l'huile.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Servez de préférence bien chauds.
Les astuces pour obtenir des chaussons bien dorés et croustillants
La réussite de cette recette dépend surtout de la texture de la pâte et de la cuisson. Voici quelques conseils utiles pour éviter les mauvaises surprises.
- Égouttez soigneusement le manioc : une purée trop humide nécessitera davantage de farine et donnera une pâte moins agréable à travailler.
- Ajoutez la farine progressivement : chaque manioc possède une teneur en eau différente. Ajustez les quantités selon la consistance obtenue.
- Laissez refroidir la garniture : une farce chaude risque de ramollir la pâte et de compliquer le façonnage.
- Soudez correctement les bords : cela évite que les chaussons ne s'ouvrent pendant la friture.
- Surveillez la température de l'huile : une huile insuffisamment chaude rendra les chaussons gras, tandis qu'une huile trop chaude risque de les colorer trop rapidement.
- Faites cuire en petites quantités : les chaussons auront ainsi suffisamment de place pour dorer uniformément.
Le résultat est particulièrement gourmand : une enveloppe dorée qui croustille sous la dent et une garniture tendre et parfumée à l'intérieur.
Une version plus légère : les chaussons au manioc et au poulet
Si vous préférez limiter les fritures, vous pouvez préparer une variante avec une garniture au poulet et une cuisson au four.
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de manioc cuit et écrasé
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco
- Environ 60 g de farine d'avoine
- Du sel selon votre goût
Pour la garniture
- 300 g de blanc de poulet cuit et effiloché
- 1 petit oignon émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tomate coupée en petits dés
- Du persil et de la ciboulette
- Du sel et du poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
Préparez la pâte en mélangeant le manioc écrasé, l'œuf, l'huile et le sel. Incorporez progressivement la farine d'avoine jusqu'à obtenir une pâte suffisamment souple pour être façonnée.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive. Ajoutez le poulet effiloché, la tomate et les herbes. Assaisonnez, mélangez et laissez refroidir.
Façonnez les chaussons en déposant une petite quantité de garniture au centre de chaque portion de pâte. Refermez soigneusement les bords.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour favoriser une coloration uniforme.
La texture sera différente de celle des chaussons frits, mais cette version permet de varier les modes de cuisson et les garnitures.
