Pendant que la génoise refroidit, placez la ricotta dans un mixeur ou un robot culinaire.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, sans petits morceaux. Si la ricotta est trop épaisse, ajoutez une petite quantité de crème liquide pour faciliter le mélange.
Cette étape donne au gâteau une garniture beaucoup plus fine et agréable en bouche.
5. Préparer la gélatine
Versez la gélatine dans un petit récipient contenant 5 cuillères à soupe d’eau froide.
Laissez-la gonfler conformément aux indications figurant sur l’emballage, puis faites-la dissoudre doucement. Elle ne doit pas bouillir.
Réservez quelques instants pour qu’elle perde un peu de chaleur, tout en restant liquide.
6. Réaliser la crème à la ricotta
Dans un grand saladier, mélangez la ricotta mixée avec le sucre glace et le sucre vanillé, ou l’extrait de vanille.
Ajoutez progressivement la gélatine dissoute en mélangeant soigneusement pour bien la répartir dans toute la préparation.
Vous devez obtenir une crème homogène, douce et onctueuse.
7. Monter la crème liquide en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un récipient préalablement refroidi si possible.
Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Arrêtez dès qu’elle tient bien : une crème trop fouettée risque de devenir granuleuse et de se transformer en beurre.
8. Ajouter les mandarines
Égouttez soigneusement les mandarines au sirop. Réservez quelques quartiers pour la décoration finale.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème de ricotta à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements souples.
Ajoutez ensuite les quartiers de mandarine et mélangez doucement pour éviter de les écraser.
Le résultat doit être une garniture légère, généreuse et parsemée de petits morceaux de fruits.
9. Monter le gâteau
Lorsque la génoise est complètement froide, coupez-la horizontalement en deux disques de même épaisseur.
Placez le premier disque au fond d’un cercle à pâtisserie ou dans le moule à charnière.
Répartissez toute la crème à la ricotta et à la mandarine sur la génoise, en lissant délicatement la surface avec une spatule.
