Vous aimez les desserts fruités, frais et généreusement crémeux ? Ce gâteau à la ricotta et à la mandarine risque bien de devenir l’un de vos nouveaux favoris. Avec sa génoise moelleuse, sa garniture aérienne et ses morceaux de mandarine délicatement fruités, il offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.
Derrière son joli aspect de gâteau de pâtisserie se cache une recette bien plus simple qu’il n’y paraît. Une base légère, une crème onctueuse à la ricotta, un peu de chantilly et quelques mandarines suffisent pour réaliser un dessert qui fera sensation à table.
Après un déjeuner dominical, pour un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau se prépare facilement à l’avance. Il suffit de lui laisser quelques heures au réfrigérateur pour que sa garniture prenne une belle tenue et que les différentes textures se marient harmonieusement.
Les ingrédients pour préparer le gâteau à la ricotta et à la mandarine
La recette est prévue pour un moule rond à charnière ou un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm de diamètre. Elle permet de réaliser environ 12 parts.
Pour la génoise
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure chimique
Pour la crème à la ricotta
- 500 g de ricotta fraîche
- 400 ml de crème liquide entière spéciale chantilly, bien froide
- 100 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 boîtes de mandarines au sirop, égouttées
- 1 sachet de gélatine en poudre sans saveur (12 g)
Pour la décoration
- Sucre glace, selon vos envies
- Quelques quartiers de mandarine réservés pour la finition
Préparation : environ 40 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Repos au réfrigérateur : au moins 4 heures
Portions : 12 parts
Bon à savoir : la recette d’origine utilise du Quark, un fromage frais très courant dans certains pays européens. La ricotta constitue une alternative pratique. Pour obtenir une crème bien lisse, il est préférable de la mixer au préalable.
Préparation du gâteau frais à la ricotta et à la mandarine
1. Préparer la génoise
Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez au batteur électrique pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une préparation claire, mousseuse et bien volumineuse.
Cette étape est importante : elle permet d'incorporer de l’air dans les œufs et donne à la génoise sa texture légère.
2. Incorporer la farine et la levure
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus de la préparation aux œufs.
À l’aide d’une spatule, mélangez délicatement en soulevant la pâte de bas en haut. Évitez de fouetter trop vigoureusement afin de préserver le volume obtenu précédemment.
3. Faire cuire la génoise
Versez la pâte dans un moule rond d’environ 26 cm de diamètre, préalablement beurré et recouvert de papier cuisson au fond.
Enfournez pendant environ 20 minutes à 180 °C. La génoise doit être légèrement dorée et cuite à cœur.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre. Démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement.
