Ajoutez les petits dés de beurre froid dans le saladier.
Travaillez-les avec la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à de grosses miettes.
Ne cherchez pas à faire disparaître complètement le beurre : de petits morceaux doivent rester visibles. Ils contribueront à donner aux biscuits leur texture tendre et légèrement feuilletée.
3. Ajoutez le lait fermenté
Versez progressivement les ¾ de tasse de lait fermenté bien froid.
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients commencent à former une pâte.
Elle doit être souple et légèrement collante, mais suffisamment consistante pour être travaillée sur un plan de travail. Évitez de la pétrir longuement, car un travail excessif pourrait rendre les biscuits plus denses.
4. Étalez et découpez les petites bouchées
Farinez légèrement votre plan de travail et déposez-y la pâte.
Rassemblez-la délicatement, puis étalez-la avec les mains ou un rouleau sans trop l'écraser.
Pour obtenir environ 24 bouchées, découpez de petites portions régulières d'environ 3 à 4 cm de côté, ou utilisez un petit emporte-pièce rond de même largeur.
Essayez de conserver une épaisseur d'environ 2 cm pour obtenir des biscuits bien gonflés et moelleux à l'intérieur.
Rassemblez les éventuels restes de pâte sans trop les travailler, puis découpez les dernières portions.
5. Disposez les biscuits sur la plaque
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et répartissez les petits biscuits dessus.
Laissez un petit espace entre chaque portion si vous souhaitez qu'ils dorent séparément. Si vous préférez des biscuits aux côtés plus tendres, vous pouvez les rapprocher légèrement.
Conseil pour la plaque : utilisez une plaque suffisamment grande pour disposer les 24 portions sans les superposer. Si elle est trop petite, faites cuire les biscuits en plusieurs fournées. Une plaque froide et recouverte de papier sulfurisé permet également de limiter le risque qu'ils attachent.
