Il suffit parfois d'une bonne poêlée de champignons, d'une viande joliment dorée et d'une sauce crémeuse pour transformer un repas ordinaire en un véritable moment de gourmandise. Ce filet mignon de porc à la crème et aux champignons réunit tout ce que l'on aime dans une cuisine familiale : des ingrédients simples, des saveurs généreuses et une préparation accessible.
La viande reste tendre, les champignons apportent une délicieuse note boisée et la sauce, relevée par une pointe de moutarde et d'ail, enrobe chaque morceau avec gourmandise.
Et le meilleur dans tout cela ? Vous n'avez pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux. Environ 45 minutes suffisent pour préparer un plat chaleureux qui fera son petit effet à table.
Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner un peu plus spécial, cette recette mérite une place dans votre carnet de cuisine.
Pourquoi cette recette de filet mignon plaît autant ?
Tout repose sur une cuisson en deux temps. On commence par faire dorer les morceaux de viande afin de développer leurs saveurs et d'obtenir une belle coloration. On prépare ensuite une sauce crémeuse dans la même poêle, en profitant des sucs de cuisson.
Les champignons, l'oignon et l'ail donnent du caractère à la préparation. La moutarde de Dijon apporte une légère touche relevée, tandis que le thym parfume délicatement la sauce.
Le résultat est un plat généreux, particulièrement agréable accompagné d'une purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
Temps de préparation et informations pratiques
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : environ 30 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 700 g de filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
- Sel et poivre noir, selon le goût
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 1 oignon jaune finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 300 ml de crème liquide entière ou de crème fraîche liquide
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire (facultatif)
- 100 g de parmesan râpé (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
Préparation du filet mignon à la crème et aux champignons
1. Préparer et assaisonner la viande
Commencez par retirer les éventuelles membranes blanches du filet mignon, puis découpez-le en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur.
Déposez les morceaux dans une assiette et assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le paprika et l'ail en poudre.
Répartissez bien les épices sur les deux faces afin que chaque morceau soit délicatement parfumé.
2. Faire dorer les médaillons de porc
Faites chauffer le beurre ou l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen-vif.
Disposez les médaillons sans trop remplir la poêle et faites-les dorer environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent prendre une belle coloration à l'extérieur.
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Elle terminera sa cuisson plus tard dans la sauce.
3. Faire revenir les champignons
Dans la même poêle, ajoutez les champignons émincés. Faites-les cuire quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à prendre une jolie couleur dorée.
Ajoutez ensuite l'oignon haché et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement translucide.
Incorporez l'ail et laissez cuire une trentaine de secondes, juste le temps de libérer son parfum sans le faire brûler.
4. Préparer la sauce crémeuse
Versez le bouillon de volaille dans la poêle et grattez délicatement le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, le thym et la sauce Worcestershire si vous souhaitez l'utiliser.
Mélangez soigneusement, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes. La sauce va progressivement épaissir et prendre une belle texture onctueuse.
